鉴于有些人留言给我说，到了美国不知道该怎样点菜，想起之前在 LA 的INNOUT 汉堡，见到一批中国大叔，居然知道这家汉堡是在西岸必吃的，甚感安慰，还是蛮有品的，可是具体到点菜上来却又捉襟见肘了，站在柜台前对着服务员说“牛肉的，猪肉的”（beef！pork！），服务员不明白，问就是哪种哪种，大叔见后面排队的人多顿觉压力的，对着菜牌只能乱指画，一下就暴露出自己不那么熟悉西餐，若有妹子在场，实在没面子。所以开始了此系列教你点菜，这样以后就能淡定点餐了，而对面的妹子也会说，这位大哥懂得真多！文末再附本地人推荐的餐厅，连YELP的时间都帮你省了，直接带妹子去吧。 名称：Bone Marrow品类：Appetizer（前菜，于正餐前的享用） 一份平凡的洛杉矶餐单现在在洛杉矶，最流行的前菜是骨髓。美式骨髓与中式骨髓有很大不同，在中国吃骨髓，大多是在骨头煲里，我们称之为筒骨的主角被香叶环绕着，汤是奶白色的，为了“钓鲜”，汤里还加了红景天、锁阳、香茅根碾成粉后用油炒的底料。捞起一块肉骨头，边上还连着有“韧劲”的筋，吸吮之下，一小股美味的肥膏入口，那团软糯比肥肉更娇气，吱溜一声便滑进喉咙，仙人食物也，让人瞧了流口水，即便烫了舌头，也在所不惜。而在欧美，骨髓也终于走到聚光灯前熠熠发光，甚至提供了专门特制的银匙，可以将骨髓仔细挖出。意大利菜便有一款 OSSO BUCO，前者是骨，后者是洞的意思，一定带有骨髓，最经典的是用茴香叶和血橙醬来炮制，叫FENNEL BLOOD ORANGE SAUCE。许是用的牛骨，比中国的猪骨髓大很多，吃法往往是以腌烤箱烤，挖一点骨髓到面包，再配上海盐和香料! 一口咬下，可以感受到骨髓的汤汁渗到面包中，软软的骨髓和海盐完美的搭配融化在嘴里，鲜甜爽嫩，我想这就是幸福的滋味吧!还有一种常见烤法则是以烤牛骨中烫口香浓的骨髓，混融着奶油、香草、蛋黄液，再一勺勺匙放回骨中，烘至类似奶冻状后装盘待客。同样洒上粗盐，配以烤奶油面包和玉米粒沙拉，那阵天然的骨香与玉米粒的甜在舌尖，给予味觉浑然天成的层次感。这也是为什么在洛杉矶如今那么风靡吃骨髓。 在Manmoth品尝的烤骨髓，吃的时候伴一瓣同烤的大蒜，加西柚或橙子，铺在香蒜奶油面包上外国人不是不吃奇怪的东西吗？鬼呢！骨髓的营养，包括了肥油、铁质、磷和维他命A，还有微量的硫胺素和烟酸，对人体有益，与番红花打匀，直到像牛油那般澄黃，便是早年英国开给营养不良小孩的药方。一般是作为一道前菜上的，所以除了沙拉，看到有Bone Marrow，就不要犹豫地点它吧。 这里收集到洛杉矶最棒的吃骨髓之地。1 STK LA STK LA嘘，烤骨髓并不在STK的菜单上，并不是太多人知道，融化的黄油和着葱浇在骨髓上，吃的时候要伴沙拉与面包，单吃骨髓会太腻，在奶油与葱花的浓烈中能品尝到丝丝的甜香。目前除了洛杉矶，在纽约、拉斯维加斯、迈阿密、米兰、亚特兰大、华盛顿、芝加哥、奥兰多、伦敦等地都有分店755 N La Cienega Blvd，West Hollywood， CA 90069(310) 659-35352 Barton G Barton G这间餐厅绝对是习惯异想天开的人开的，Barton G本来就是食肉兽们的天堂，和烤海盐骨髓骨一起上的，还有一大块炭火烤的菲力牛排，慢炖牛尾、松露鸭油炸薯条和黑胡椒波多里调味料。861 North La Cienega Boulevard，Los Angeles， CA 90069(310) 388-18883 CUT by Wolfgang Puck CUT这家的做法传承自世界最美味骨髓名店英国ST. JOHN的招牌菜，也就是烤骨髓ROASTED BONE MARROW。做法是这样的：先把牛大腿骨斩断，用水泡个半天或24小时，加盐，每回换水四至六次，直至脏血完全清除。然后把烤炉调到450℉或230℃，技术活来了，入烤箱前用面包糠塞住骨管，烤个15到25分钟直至骨头水份烤干，就不会弄到骨髓消失满碟都是油。配上鲜味的蘑菇酱果馅饼，舔屏吧。9500 Wilshire Blvd，Beverly Hills， CA 90212(310) 276-85004 Bestia Bestia有些人烹饪骨髓，为防止骨髓流失，会加茴香叶和刨丝的橙皮，骨头下部塞一点剁碎的茴香叶，放进烤箱烤45分钟，Bestia 的骨髓大量涂抹着其独门配方，伴随它呈碟的还有菠菜与意大利面，骨髓与这两者完全没有违和感。2121 E 7th Pl，Los Angeles， CA 90021(213) 514-57245Church State Church State被洛杉矶食客（LA EATER）评为城中最知名骨髓菜，他们专注于骨髓本身，只是简单烘烤骨髓，配上一点小萝卜沙拉，嚼脊椎旁的软骨，吸骨中的髓，美味非凡。这多汁的油腔滑调的骨髓就像是一块真正的宝石。1850 Industrial St，Apt 100， Los Angeles， CA 90021(213) 405-14346 Angelini Osteria Angelini Osteria寻常人家做骨髓，会加碎洋葱、椰菜或其他香草，撒上海盐，或烤或焗，这家则配上藏红花、新鲜豌豆调味，这道丰富的前菜是最佳共享。7313 Beverly BlvdLos Angeles， CA 90036(323) 297-00707 The Gorbals The Gorbals曾经得到一个餐单，若骨髓太膩，要用西洋芫荽中和。芫荽沙律是用扁叶芫荽，加芹菜、西洋小红葱，淋上橄榄油、海盐和胡椒拌成的，做法甚简单。新厨师彼得 Haller在当前版本提出了独特的风味配对。这个骨髓配炒的蒜、 金橘果酱、牛骨肉汤，令整道菜有着惊人的口感。216 5th Street，Los Angeles， CA 90013(213) 488-34088 Chi Spacca Chi Spacca既然骨髓是本质上是纯脂肪，很自然地想要用黄油层糕点的包装。chi SPACCA 的牛肉骨髓馅饼肯定对骨髓表达了最真挚的问候，这也是唯一间用牛面颊肉装点骨髓的馅饼店。6610 Melrose Ave，Los Angeles， CA 90038(323) 297-11339Father's Office Father's Office建议就那么吞进肚中，除了海盐，什么都不加，这是骨髓的最纯正吃法。把骨髓挖出来，和酸豆欧芹沙律一齐吃，或者就涂在烤面包上，这都可以让口感更清新。3229 Helms Ave，Los Angeles， CA 90034(310) 736-222410 Tar and Roses Tar and Roses伴随着扑鼻的洋葱酱，烧焦的骨髓涂上了一层焦油，伴着酸酸的玫瑰，把骨髓抹到面包上吃，就象抹黄油一样。虽然它是高热量的美味营养食品，但是偶尔为之却有意想不到的感动。602 Santa Monica Blvd，Santa Monica， CA 90401(310) 587-070011Animal AnimalAnimal有着令人难以置信的髓骨，伴着焦糖的洋葱和烤肉酱，配香脆芝士面包，味道浓鲜又不会过重，是非常不错的开胃美食。435 N Fairfax Ave，Los Angeles， CA 90048(323) 782-922512Pizzeria Mozza Pizzeria Mozza大蒜面包与海盐，怎样吃？前面已经讲了太多遍，只是这家的面包更脆更薄而已。641 N. Highland Ave.Los Angeles， CA 90036(323) 297-010113 Trois Mec Trois Mec虽然菜单总是在变化，Trois Mec把骨髓这道菜看做是最豪华的前菜，伴着玉米，吃起来很香。